miércoles, 20 de agosto de 2014

Pan con bagazo de cerveza

     Hola de nuevo espumill@s!

   Después de unas más que merecidas vacaciones de dos semanas, volvemos por aquí con muchas novedades. Y es que en estas dos semanas hemos tenido tiempo de hacer diferentes maridajes de comida con cervezas artesanales, cocinar con nuestros amigos de Cerveza Tramuntana, visitar a Sven en su sala de degustación de cervezas artesanales en Forastera Cerveza Artesanal de Mallorca, encontrarnos con los creadores de Salvatje...

* Maridaje de chuletas de cordero con cerveza artesanal "Burro de Sancho" de Cervezas Sagra, y maridaje de pollo al chilindrón con cervezas artesanales de Tramuntana (entre otros de los que realizamos)


 
* El día de cocina cervecera en Tramuntana y el día que visitamos a Forastera, Sven sirviendonos cañas de cerveza artesanal en su sala de degustación.


     Y aprovechando que pude cocinar con Guillermo y Pablo (los maestros cerveceros de Cerveza Tramuntana), se nos ocurrió pedirles un poco de bagazo resultante del proceso de infusión para probar de hacer pan con él. Y aquí teneis la receta y el resultado:

- INGREDIENTES:

1kg de harina de trigo, también se puede usar harina de espelta (ojo, el bagazo es de cebada, por lo que lleva gluten)
400gr de bagazo húmedo de cerveza
50gr de levadura de pan
150ml de aceite de oliva
1 cucharada rasa de sal fina
2 cucharadas de extracto de malta o 15cl de alguna cerveza artesanal que os guste
agua a ojo (un poco, cuidado con esto por que el bagazo ya es húmedo)
se puede saborizar añadiendo ajo, orégano, queso, pipas de calabaza, semillas de amapola... 

BAGAZO
 
- PREPARACIÓN:
Mezclar la harina, el bagazo, el aceite, la cerveza (en nuestro caso utilizamos cerveza Mediterránea de Tramuntana, aprovechando la ocasión) y la sal. Disolver la levadura en agua tibia y añadir. Amasar bien e ir añadiendo el agua que necesite poco a poco, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Si se quiere saborizar, añadir el condimento deseado (nosotros esta vez quisimos probar el pan con bagazo en su estado puro). Amasar bien durante 20-30 minutos. Cubrir la masa con un trapo y dejar reposar 2 horas en un lugar sin corrientes. Pasadas las dos horas, volver a amasar, dar forma al pan y hornear a 180º durante 30-50 minutos (depende del horno y del tamaño que le deis al pan) hasta que veamos que la parte externa esta dorada.

* Nuestro pequeño homebrewer, como siempre con las manos en la masa


* La masa levando y el aspecto de los panes ya fermentados




     Como podéis ver en el resultado final, se obtiene un esponjoso pan de aspecto rustico. Utilizando 1kg de harina obtuvimos dos panecillos, dos hogazas y un pan que regalamos a Cerveza Tramuntana por darnos la oportunidad de cocinar nuestros panes con su bagazo.

     El mundo de la cerveza artesanal es muy amplio, rico y sabroso. Salud y a disfrutar!!!!